Atteinte de l’émail :
aucun  symptôme

Dentine atteinte :
sensation désagréable au froid, au sucre, au chaud. La dentine étant moins dure que l’émail, la carie progresse rapidement.

Atteinte de la pulpe :
Les violentes douleurs spontanées nécessitent
une consultation en urgence.

Abcès dentaire :
foyer infectieux et prolifération bactérienne vers les tissus qui environnent la dent (ligament, os, gencive)

 Courbe de Stephan

L’ingestion de saccharose (*) abaisse en deux ou trois minutes le pH initial (6,5 -7) du biofilm (plaque dentaire) en-dessous de la valeur de pH critique 5,5.

À partir de 5,5, l’hydroxyapatite de l’émail commence à se dissoudre.

Cet abaissement du pH peut persister de 20 à 40 minutes avant de remonter à sa valeur initiale.

(*) Saccharose : n.m. BIOCHIM. Glucide de la famille des osides, formé par l’union d’un glucose et d’un fructose, constituant le sucre alimentaire (de canne, de betterave, etc.).

Le Petit Larousse 2004